03 — La signature carnée
Viande maturée, coquillages & vins de caractère
La maison fait maturer ses viandes et les affiche comme telles : des pièces à la découpe généreuse, servies saignantes, qui suffisent à faire descendre du village de Calas ceux qui cherchent une vraie table de carnivore. À côté, les arrivages de coquillages donnent à la carte son versant méditerranéen — l'iode répond au grillé.
La carte des vins n'est pas un appendice : elle se lit comme un sujet, avec des crus du Sud à découvrir au verre comme à la bouteille pour accompagner une côte de bœuf ou un plateau. C'est cette double lecture, terroir provençal et large méditerranéen, que revendique la maison depuis toujours.
